乳酸菌小百科： 大家可能都聽說過活性乳酸菌，但是在活性乳酸菌的家庭裡面 ，郤有很多不同的成員，像兄弟姐妹一樣，都有自己不同的 特性。如果我們能够了解它們，並且好好地加以利用，不但 能够讓你的日常飲食質量發生變化，同時也能够讓你的身體 得到更多好處。 優格(YOGURT)在最近的權威飲食研究報告中，被提出是人類 最適宜食用的五種食品之一。而讓優格具有這個殊榮的，除了 當中蘊涵的鈣質，蛋白質和其他營養成分以外，最主要還是它 含有的活性乳酸菌。我們今天就向大家介紹這個大家庭裡面的 主要成員： 乳桿菌（Lactobacilli） 幫助降低膽固醇，能減低醋酸鹽轉化為膽固醇。適合對奶品敏感 人仕，一般對奶品有腹瀉，胃部不適等敏感徵狀的朋友，主要 是由於不能將奶品中乳糖轉化產出的反應，而酸乳酪中的乳糖 份於進食前已被乳桿菌消化，所以對乳糖敏感者可放心食用。 保加利克乳桿菌 Lactobacillus Bulgaricus 屬於厭氧乳酸菌類，理想生長溫度為攝氏40至43度。能分化 碳水化合物，而主要化成物是乳酸。此菌能產生乳酸而使食道 酸度提高，從而抑制病菌的繁殖。它還能產生天然抗生素，增 強人體天然抵抗力。除此之外其產生的乳糖酵素能協助消化乳 糖。 嗜熱鏈球菌 Streptococcus Thermophilus 理想生長溫度為攝氏40至45度，能分化碳水化合物，而主要 化成物是乳酸，為厭氧乳桿菌類。它產生的乳酸比保加利克 乳桿菌多，進而提高食道的酸度而抑制病菌的繁殖。產生天然 抗生素增強人體天然抵抗力，除此之外能生產乳糖酵素協助消 化系統乳糖。 嗜酸乳桿菌 Lactobacillus Acidophilus 屬於厭氧乳酸菌類，從碳水化合物中分化出主要產物為乳酸。 理想生長溫度為攝氏35至38度，在口腔和陰道中亦有此菌存在。 對人體健康裨益如下： a) 產生乳糖酵素，協助消化乳糖和其他營養素。 b) 製造乳酸，提高食道中酸度從而抑制病菌的生存。 c) 產生天然抗生素，消滅病毒。 d) 降低膽固醇，減少心臟血管併發症。 e) 極度減少白色念珠菌（有害病菌）Candida Albicans 的繁殖。 雙歧乳桿菌 Bifidobacterium Bifidum 即比菲德氏菌 a) 生產醋酸和乳酸，提高腸道的酸度使病菌不適宜生長。 b) 阻止有害細菌將硝酸鹽(Nitrates)分化為亞硝酸鹽 (Nitrites)。 腸胃中的食物與水份都含有硝酸鹽。亞硝 酸鹽是觸發癌症的因素之一。 c) 清理食入腸胃的食物，防止肝臟受害，保持肝臟健康。 長期食用優格，對於青少年身體發育和中老年的養生都有 很好的幫助。但是，我們在選擇優格的時候，必須選擇新鮮 的，而且當中活性乳酸菌含量高，不含防腐劑和凝稠劑的， 這樣才能確保飲食健康。 龍根菌B. longum(比菲德氏龍根菌)乳酸桿菌之一 是人體中常駐的菌種，生長在人體的大腸部位。能製造維生素B群 以及產生許多有助於消化的酵素，例如酪蛋白分解酵素等。 晶球菌 益生菌之一，能通過胃酸進入腸道 LP33 益生菌之一，據說能促進免疫細胞釋放大量干擾素， 順利通過消化道、定居於小腸絨毛細胞表面，以對抗過敏。 AB菌 是影響人體最大的兩種益生菌。不論何種益生菌，最好多 攝取寡糖才能促進益生菌的作用，及在體內的存活。
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